Piccalilli (sałatka warzywna)

Jest to najsmaczniejsze odkrycie wśród przetworów na przestrzeni lat. To brytyjska odpowiedź na indyjskie marynaty. Warzywa zamarynowane w sosie musztardowym, który podaje się do mięs, a także kanapek. To inna odsłona naszych pikli. Skorzystałam z przepisu Jamiego Olivera delikatnie go modyfikując. Warzywa w sałatce są chrupkie, delikatnie pikantne i słodkie. Niech was nie przeraża ilość składników - smak sałatki jest wart zachodu.

Składniki

pół dużego kalafiora (około 450 g)
1 mały brokuł (około 200 g)
1 fenkuł
2-3 papryczki chilli
200 g zielonej fasolki
200 g żółtej fasolki
1 czerwona cebula
300 g szalotki
4 łyżki soli morskiej

Sos:

4 łyżki oliwy
2 łyżki białej i czarnej gorczycy
2 łyżki utartego na świeżo kuminu
2 łyżki kurkumy
2 łyżki suszonego oregano
1 łyżeczka gałki muszkatołowej
3 ząbki czosnku
4 liście laurowe
2 łyżki musztardy angielskiej
2 łyżki mąki
200 ml octu z białego wina
4 łyżki cukru
2 jabłka
2 owoce mango
pół łyżeczki chilli w proszku
sól

Przygotowanie

Przygotować warzywa: kalafior i brokuł dzielimy na małe różyczki. Fenkuł kroimy na cienkie piórka. Fasolki na małe kawałki. Drobno siekamy chilli, szalotki kroimy w ósemki, cebulę czerwoną dowolnie. Warzywa wkładamy do szklanej miski, zalewamy zimną, osoloną wodą, zostawiamy na minimum 2 godziny.

Jabłka pozbawione gniazd nasiennych ucieramy na grubej tarce. Mango kroimy w grubszą kostkę.

W dużym garnku o grubym dnie rozgrzewamy oliwę i wrzucamy przyprawy: gorczycę, kumin, kurkumę i oregano. Mieszamy i podprażamy kilka minut, dodajemy gałkę muszkatołową, zmiażdżony czosnek, liście laurowe, musztardę, mąkę. Wlewamy ocet i dosypujemy cukru. Gotujemy, mieszamy, dorzucamy starte jabłka i pokrojone mango. Mieszamy i dusimy chwilę.

Odlewamy wodę z warzyw i wrzucamy je do garnka. Mieszamy, by wszystkie pokryły się sosem i gotujemy ok. 7-10 min. Muszą zachować chrupkość. Doprawiamy solą. Przekładamy do wyparzonych słoików, zakręcamy i pasteryzujemy w nagrzanym do 120 stopni piekarniku przez 10-15 min.

Gotowe Piccalilli przechowujemy w ciemnym i chłodnym miejscu. Powinny wstępnie „przegryzać się” ok. miesiąca. Sałatka zachwyca konsystencją i smakiem.

Galeria